Стань частью сообщества профессионалов!
Добавьте товары в корзину
Добавьте товары в избранное
Тёмный шоколад Caraïbe 66% Valrhona, 3 кг
Valrhona
4654
10349,00
р.
12652,00
р.
Caraïbe 66% Valrhona — тёмный шоколад из линейки Exceptional Blends с мягким, округлым и хорошо сбалансированным шоколадным профилем.
В основе — сочетание ароматических профилей какао из Доминиканской Республики, Эквадора, Ямайки и Того. Во вкусе выражены горчинка, жареные ноты, древесные оттенки и оттенок обжаренных орехов.
Caraïbe используется как универсальная профессиональная база: производитель особенно рекомендует его для покрытий, мороженого и сорбетов. Также шоколад подходит для формования, плиток, муссов, кремов и ганашей.
Фасовка 3 кг выпускается в форме фэв — небольших шоколадных дисков для удобного дозирования и плавления.
ПРИМЕНЕНИЕ
Покрытия, формование, шоколадные плитки, муссы, кремы, ганаши, мороженое, сорбеты.
В основе — сочетание ароматических профилей какао из Доминиканской Республики, Эквадора, Ямайки и Того. Во вкусе выражены горчинка, жареные ноты, древесные оттенки и оттенок обжаренных орехов.
Caraïbe используется как универсальная профессиональная база: производитель особенно рекомендует его для покрытий, мороженого и сорбетов. Также шоколад подходит для формования, плиток, муссов, кремов и ганашей.
Фасовка 3 кг выпускается в форме фэв — небольших шоколадных дисков для удобного дозирования и плавления.
ПРИМЕНЕНИЕ
Покрытия, формование, шоколадные плитки, муссы, кремы, ганаши, мороженое, сорбеты.
Страна: Франция
Weight: 3000 g
Вкусовой профиль: сладкие пряности.
Дополнительные ноты: жареные, древесные, ореховые.
Характер вкуса: выраженная горчинка при округлом и сбалансированном шоколадном профиле.
Оптимальное применение: покрытия, мороженое и сорбеты.
Другие применения: формование, шоколадные плитки, муссы, кремы и ганаши.
Сочетания: миндаль, лимонная цедра, пекан, корица, кофе, лемонграсс, ваниль, карамель.
Форма: фэвы.
Срок годности: 18 месяцев.
Дополнительные ноты: жареные, древесные, ореховые.
Характер вкуса: выраженная горчинка при округлом и сбалансированном шоколадном профиле.
Оптимальное применение: покрытия, мороженое и сорбеты.
Другие применения: формование, шоколадные плитки, муссы, кремы и ганаши.
Сочетания: миндаль, лимонная цедра, пекан, корица, кофе, лемонграсс, ваниль, карамель.
Форма: фэвы.
Срок годности: 18 месяцев.
Шоколадные покрытия, ганаши, кремы, муссы, формованные конфеты, плитки, тарталетки, пирожные, мороженое и сорбеты.
Основные ингредиенты ганаша:
Caraïbe 66% — 90 г
Сливки 35% — 110 г
Мёд — 13 г
Холодные сливки 35% — 240 г
Краткая технология:
Нагреть сливки с мёдом и в несколько приёмов соединить с измельчённым шоколадом до образования гладкой эмульсии. Пробить блендером, добавить холодные сливки и выдержать минимум 3 часа перед взбиванием.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.valrhona.com/en/inspiring-you/recipes/all-our-recipes/caraibe-choux-buns-with-praline-center
Основные ингредиенты ганаша:
Сливки 35% — 200 г
Акациевый мёд — 35 г
Caraïbe 66% — 165 г
Краткая технология:
Сливки и мёд нагреть, затем соединить с растопленным Caraïbe при 60 °C до образования гладкой, блестящей и эластичной эмульсии. Ганаш отсаживается в центр готовых изделий.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.valrhona.com/en/inspiring-you/recipes/all-our-recipes/les-tigres
Основные ингредиенты кремё:
Английский крем — 1600 г
Caraïbe 66% — 730 г
Краткая технология:
Горячий английский крем постепенно соединить с частично растопленным Caraïbe, постоянно перемешивая. Пробить погружным блендером до однородной эмульсии и стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.valrhona.com/en/inspiring-you/recipes/all-our-recipes/hazelnut-caraibe-dessert
Шу Caraïbe с пралине
Где используется продукт: Caraïbe 66% используется во взбитом шоколадном ганаше.Основные ингредиенты ганаша:
Caraïbe 66% — 90 г
Сливки 35% — 110 г
Мёд — 13 г
Холодные сливки 35% — 240 г
Краткая технология:
Нагреть сливки с мёдом и в несколько приёмов соединить с измельчённым шоколадом до образования гладкой эмульсии. Пробить блендером, добавить холодные сливки и выдержать минимум 3 часа перед взбиванием.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.valrhona.com/en/inspiring-you/recipes/all-our-recipes/caraibe-choux-buns-with-praline-center
Les Tigrés с ганашем Caraïbe
Где используется продукт: Caraïbe 66% добавляется в тесто и используется для шоколадного ганаша.Основные ингредиенты ганаша:
Сливки 35% — 200 г
Акациевый мёд — 35 г
Caraïbe 66% — 165 г
Краткая технология:
Сливки и мёд нагреть, затем соединить с растопленным Caraïbe при 60 °C до образования гладкой, блестящей и эластичной эмульсии. Ганаш отсаживается в центр готовых изделий.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.valrhona.com/en/inspiring-you/recipes/all-our-recipes/les-tigres
Десерт Caraïbe с фундуком
Где используется продукт: Caraïbe 66% используется для интенсивного шоколадного кремё.Основные ингредиенты кремё:
Английский крем — 1600 г
Caraïbe 66% — 730 г
Краткая технология:
Горячий английский крем постепенно соединить с частично растопленным Caraïbe, постоянно перемешивая. Пробить погружным блендером до однородной эмульсии и стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.valrhona.com/en/inspiring-you/recipes/all-our-recipes/hazelnut-caraibe-dessert
Бренд: Valrhona
Название: Caraïbe 66%
Оригинальное название: Caraïbe 66%
Артикул: 4654
Фасовка: 3 кг
Тип: тёмный шоколад
Линейка: Exceptional Blends
Форма: фэвы
Происхождение ароматических профилей какао: Доминиканская Республика, Эквадор, Ямайка, Того
Вкусовой профиль: сладкие пряности
Дополнительные ноты: жареные
Характерные оттенки: горчинка, древесные и ореховые ноты
Оптимальное применение: покрытия, мороженое, сорбеты
Рекомендуемые применения: формование, плитки, муссы, кремы, ганаши
Срок годности: 18 месяцев
Состав: какао-бобы, сахар, какао-масло, эмульгатор — подсолнечный лецитин, натуральный экстракт ванили.
Возможное присутствие: следы орехов.
Название: Caraïbe 66%
Оригинальное название: Caraïbe 66%
Артикул: 4654
Фасовка: 3 кг
Тип: тёмный шоколад
Линейка: Exceptional Blends
Форма: фэвы
Происхождение ароматических профилей какао: Доминиканская Республика, Эквадор, Ямайка, Того
Вкусовой профиль: сладкие пряности
Дополнительные ноты: жареные
Характерные оттенки: горчинка, древесные и ореховые ноты
Оптимальное применение: покрытия, мороженое, сорбеты
Рекомендуемые применения: формование, плитки, муссы, кремы, ганаши
Срок годности: 18 месяцев
Состав: какао-бобы, сахар, какао-масло, эмульгатор — подсолнечный лецитин, натуральный экстракт ванили.
Возможное присутствие: следы орехов.
Какой вкус у Caraïbe 66%?
Сбалансированный и округлый шоколадный профиль с выраженной горчинкой, жареными, древесными и ореховыми оттенками.
Для чего Caraïbe подходит лучше всего?
Valrhona выделяет покрытия, мороженое и сорбеты как оптимальные применения.
Подходит ли Caraïbe для ганаша?
Да. Кремы и ганаши входят в рекомендуемые производителем применения.
Можно ли использовать Caraïbe для муссов?
Да. Муссы входят в рекомендованные применения.
Подходит ли Caraïbe для формованных конфет?
Да. Его можно использовать для формования и шоколадных плиток.
С чем сочетать Caraïbe?
С миндалём, пеканом, лимонной цедрой, корицей, кофе, лемонграссом, ванилью и карамелью.
Какой артикул у Caraïbe 66% в фасовке 3 кг?
Артикул — 4654.
Сбалансированный и округлый шоколадный профиль с выраженной горчинкой, жареными, древесными и ореховыми оттенками.
Для чего Caraïbe подходит лучше всего?
Valrhona выделяет покрытия, мороженое и сорбеты как оптимальные применения.
Подходит ли Caraïbe для ганаша?
Да. Кремы и ганаши входят в рекомендуемые производителем применения.
Можно ли использовать Caraïbe для муссов?
Да. Муссы входят в рекомендованные применения.
Подходит ли Caraïbe для формованных конфет?
Да. Его можно использовать для формования и шоколадных плиток.
С чем сочетать Caraïbe?
С миндалём, пеканом, лимонной цедрой, корицей, кофе, лемонграссом, ванилью и карамелью.
Какой артикул у Caraïbe 66% в фасовке 3 кг?
Артикул — 4654.
Смотрите также
