Стань частью сообщества профессионалов!
Добавьте товары в корзину
Добавьте товары в избранное
Proglaçage — база для зеркальной глазури Sosa, 700 г
SOSA
52737
3218,00
р.
Proglaçage от Sosa — растительный гелеобразователь в порошке для приготовления блестящих стабильных глазурей. Подходит для работы с фруктовыми пюре, шоколадом и ореховыми пастами.
Продукт можно использовать двумя способами: сразу приготовить глазурь нужного вкуса или заранее сделать нейтральную базу, а затем добавлять в неё фруктовое пюре, шоколад или ореховую пасту.
Proglaçage работает в жидкой среде, даёт гладкую текстуру и хорошее сцепление с поверхностью изделия. Готовые глазури подходят для заморозки и сохраняют блеск после размораживания.
Рецептуры с Proglaçage не требуют отдельной корректировки градусов Brix или pH, что упрощает работу с глазурью в кондитерском производстве.
Применение:
Зеркальные фруктовые глазури, шоколадные глазури, глазури с ореховыми пастами, нейтральные базы для глазури, нанесение поливом и распылением.
Продукт можно использовать двумя способами: сразу приготовить глазурь нужного вкуса или заранее сделать нейтральную базу, а затем добавлять в неё фруктовое пюре, шоколад или ореховую пасту.
Proglaçage работает в жидкой среде, даёт гладкую текстуру и хорошее сцепление с поверхностью изделия. Готовые глазури подходят для заморозки и сохраняют блеск после размораживания.
Рецептуры с Proglaçage не требуют отдельной корректировки градусов Brix или pH, что упрощает работу с глазурью в кондитерском производстве.
Применение:
Зеркальные фруктовые глазури, шоколадные глазури, глазури с ореховыми пастами, нейтральные базы для глазури, нанесение поливом и распылением.
Страна: Испания
Штрихкод: 8414933014843
Дозировка: 5–10% от общей массы рецептуры.
Как вносить: для прямой глазури смешать Proglaçage с сахаром, глюкозой, водой, фруктовым пюре и кислотой, затем нагреть до 100 °C.
Нейтральная база: смешать Proglaçage, сахар, глюкозу и воду, нагреть до 100 °C и охладить. Перед использованием добавить необходимый вкус.
Гидратация: горячая.
Температура приготовления: смесь нагревают до 100 °C.
Температура нанесения поливом: 35–40 °C на замороженное изделие.
Температура распыления: около 80 °C. Производитель рекомендует сопло 3 мм.
pH: отдельная корректировка pH рецептуры не требуется.
Brix: отдельная корректировка градусов Brix не требуется.
Термообратимость: да.
Заморозка: высокая устойчивость к замораживанию и размораживанию.
Нейтральная база: может храниться в холодильнике до 5 дней.
Выход: из 700 г Proglaçage можно приготовить до 10 кг нейтральной базы, из 3 кг — до 42 кг.
Как вносить: для прямой глазури смешать Proglaçage с сахаром, глюкозой, водой, фруктовым пюре и кислотой, затем нагреть до 100 °C.
Нейтральная база: смешать Proglaçage, сахар, глюкозу и воду, нагреть до 100 °C и охладить. Перед использованием добавить необходимый вкус.
Гидратация: горячая.
Температура приготовления: смесь нагревают до 100 °C.
Температура нанесения поливом: 35–40 °C на замороженное изделие.
Температура распыления: около 80 °C. Производитель рекомендует сопло 3 мм.
pH: отдельная корректировка pH рецептуры не требуется.
Brix: отдельная корректировка градусов Brix не требуется.
Термообратимость: да.
Заморозка: высокая устойчивость к замораживанию и размораживанию.
Нейтральная база: может храниться в холодильнике до 5 дней.
Выход: из 700 г Proglaçage можно приготовить до 10 кг нейтральной базы, из 3 кг — до 42 кг.
Бренд: Sosa
Название: Proglaçage
Артикул: 52737 — 700 г, 52744 — 3 кг
Фасовка: 700 г, 3 кг
Тип: гелеобразователь
Тип продукта: растительный гелеобразователь в порошке для глазурей
Дозировка: 5–10%
Гидратация: горячая
Температура приготовления: нагрев до 100 °C
Температура нанесения поливом: 35–40 °C
Температура нанесения распылением: около 80 °C
Условия работы: жидкая среда; отдельная корректировка Brix и pH не требуется
Термообратимость: да
Устойчивость к заморозке: высокая
Среда применения: жидкости
Применение: фруктовые, шоколадные и ореховые зеркальные глазури, нейтральные базы для глазури
Способ нанесения: полив, распыление
Выход нейтральной базы: до 10 кг из упаковки 700 г; до 42 кг из упаковки 3 кг
Состав: крахмал тапиоки, декстроза, гелеобразователь — агар-агар (E406).
Название: Proglaçage
Артикул: 52737 — 700 г, 52744 — 3 кг
Фасовка: 700 г, 3 кг
Тип: гелеобразователь
Тип продукта: растительный гелеобразователь в порошке для глазурей
Дозировка: 5–10%
Гидратация: горячая
Температура приготовления: нагрев до 100 °C
Температура нанесения поливом: 35–40 °C
Температура нанесения распылением: около 80 °C
Условия работы: жидкая среда; отдельная корректировка Brix и pH не требуется
Термообратимость: да
Устойчивость к заморозке: высокая
Среда применения: жидкости
Применение: фруктовые, шоколадные и ореховые зеркальные глазури, нейтральные базы для глазури
Способ нанесения: полив, распыление
Выход нейтральной базы: до 10 кг из упаковки 700 г; до 42 кг из упаковки 3 кг
Состав: крахмал тапиоки, декстроза, гелеобразователь — агар-агар (E406).
Название: Наливная глазурь из чёрной смородины
Где используется продукт: Proglaçage создаёт структуру и стабильность фруктовой глазури.
Основные ингредиенты: Proglaçage, вода, сахар, сироп глюкозы 40DE, пюре чёрной смородины, кислотный раствор.
Краткая технология: смешать ингредиенты, нагреть до 100 °C, затем охладить глазурь до 35–40 °C и нанести на изделие.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sosa.cat/en/recipes/poured-blackcurrant-glaze/
Название: Растительная зеркальная шоколадная глазурь
Где используется продукт: Proglaçage выступает гелеобразующей основой шоколадной зеркальной глазури.
Основные ингредиенты: Proglaçage, вода, сахар, сироп глюкозы, тёмный шоколад Guanaja 70%.
Краткая технология: воду, сахар, глюкозу и Proglaçage нагреть до кипения, вылить на шоколад и пробить погружным блендером до однородной эмульсии. Использовать при 40 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sosa.cat/en/recipes/shiny-plant-based-chocolate-mirror-glaze/
Название: Манговая глазурь для десерта Margarita
Где используется продукт: Proglaçage используется для приготовления фруктовой глазури на основе мангового пюре.
Основные ингредиенты: Proglaçage, сахар, вода, манговое пюре, сироп глюкозы 40DE, раствор лимонной кислоты.
Краткая технология: смешать Proglaçage с сахаром, отдельно соединить жидкие ингредиенты, объединить смеси и довести до кипения. Перед нанесением разогреть глазурь до 40 °C и пробить блендером.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sosa.cat/en/recipes/margaria-glaseado-mango/
Где используется продукт: Proglaçage создаёт структуру и стабильность фруктовой глазури.
Основные ингредиенты: Proglaçage, вода, сахар, сироп глюкозы 40DE, пюре чёрной смородины, кислотный раствор.
Краткая технология: смешать ингредиенты, нагреть до 100 °C, затем охладить глазурь до 35–40 °C и нанести на изделие.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sosa.cat/en/recipes/poured-blackcurrant-glaze/
Название: Растительная зеркальная шоколадная глазурь
Где используется продукт: Proglaçage выступает гелеобразующей основой шоколадной зеркальной глазури.
Основные ингредиенты: Proglaçage, вода, сахар, сироп глюкозы, тёмный шоколад Guanaja 70%.
Краткая технология: воду, сахар, глюкозу и Proglaçage нагреть до кипения, вылить на шоколад и пробить погружным блендером до однородной эмульсии. Использовать при 40 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sosa.cat/en/recipes/shiny-plant-based-chocolate-mirror-glaze/
Название: Манговая глазурь для десерта Margarita
Где используется продукт: Proglaçage используется для приготовления фруктовой глазури на основе мангового пюре.
Основные ингредиенты: Proglaçage, сахар, вода, манговое пюре, сироп глюкозы 40DE, раствор лимонной кислоты.
Краткая технология: смешать Proglaçage с сахаром, отдельно соединить жидкие ингредиенты, объединить смеси и довести до кипения. Перед нанесением разогреть глазурь до 40 °C и пробить блендером.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sosa.cat/en/recipes/margaria-glaseado-mango/
Смотрите также
