Стань частью сообщества профессионалов!
Добавьте товары в корзину
Добавьте товары в избранное
Стабилизатор для сорбетов Prosorbet 5 Cold-Hot Natur Sosa, 500 г
SOSA
40412
5443,00
р.
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur Sosa — смесь стабилизаторов, разработанная специально для приготовления сорбетов. Помогает получить однородную, гладкую текстуру и контролировать образование кристаллов льда.
Главное удобство для шефа — возможность работать как холодным, так и горячим способом. Стабилизатор равномерно вводится в жидкую или полужидкую основу и используется в небольшой дозировке — 5 г на 1 кг основы.
Подходит для сорбетов на фруктовых и ягодных основах, в том числе для кислых фруктов. Производитель указывает высокую устойчивость к заморозке и термонеобратимость стабилизирующей системы.
Применение:
Фруктовые сорбеты, ягодные сорбеты, сорбеты на основе пюре, фруктовые замороженные десерты
Главное удобство для шефа — возможность работать как холодным, так и горячим способом. Стабилизатор равномерно вводится в жидкую или полужидкую основу и используется в небольшой дозировке — 5 г на 1 кг основы.
Подходит для сорбетов на фруктовых и ягодных основах, в том числе для кислых фруктов. Производитель указывает высокую устойчивость к заморозке и термонеобратимость стабилизирующей системы.
Применение:
Фруктовые сорбеты, ягодные сорбеты, сорбеты на основе пюре, фруктовые замороженные десерты
Страна: Испания
Штрихкод: 8414933009573
Дозировка: 5 г на 1 кг основы.
Как вносить: смешать с основой для сорбета и равномерно распределить по всему объёму жидкой или полужидкой массы.
Способ приготовления: подходит как для холодного, так и для горячего процесса.
Гидратация: горячая и холодная.
Среда применения: жидкие и полужидкие основы.
Текстура: помогает получить гладкую и однородную структуру сорбета и контролировать образование кристаллов льда.
Заморозка: высокая устойчивость к замораживанию.
Температурная устойчивость: стабилизирующая система термонеобратимая.
PAC: 102%.
POD: 44,4%.
Кислые основы: подходит для работы с кислыми фруктами; производитель отдельно показывает применение Prosorbet 5 в сорбетах с низким pH.
Веганские рецептуры: подходит для веганских сорбетов, поскольку в составе нет ингредиентов животного происхождения.
Как вносить: смешать с основой для сорбета и равномерно распределить по всему объёму жидкой или полужидкой массы.
Способ приготовления: подходит как для холодного, так и для горячего процесса.
Гидратация: горячая и холодная.
Среда применения: жидкие и полужидкие основы.
Текстура: помогает получить гладкую и однородную структуру сорбета и контролировать образование кристаллов льда.
Заморозка: высокая устойчивость к замораживанию.
Температурная устойчивость: стабилизирующая система термонеобратимая.
PAC: 102%.
POD: 44,4%.
Кислые основы: подходит для работы с кислыми фруктами; производитель отдельно показывает применение Prosorbet 5 в сорбетах с низким pH.
Веганские рецептуры: подходит для веганских сорбетов, поскольку в составе нет ингредиентов животного происхождения.
Фруктовые и ягодные сорбеты, сорбеты из фруктовых пюре, сорбеты на основе настоев, сорбеты из кислых фруктов, веганские сорбеты, замороженные ресторанные десерты.
==================================================
РЕЦЕПТЫ
Основные ингредиенты:
Клубничное пюре — 800 г
Декстроза — 120 г
Глюкоза в порошке 33DE — 80 г
Нейтральная кислота — 5 г
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur — 5 г
Краткая технология:
Смешать ингредиенты и пробить. Нагреть до 85 °C, затем охладить до 4 °C. Оставить созревать минимум на 6 часов, после чего заморозить во фризере. Хранить при −15 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
Клубничный сорбет — Sosa
Основные ингредиенты:
Вода — 450 г
Сахарная пудра — 380 г
Глюкоза в порошке 33DE — 140 г
Инулин Hot — 20 г
Инвертный сахар — 50 г
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur — 10 г
Пюре маракуйи — 625 г
Кокосовое пюре — 425 г
Ананасовое пюре — 425 г
Краткая технология:
Нагреть воду до 40 °C, добавить сахара и стабилизатор. Нагреть смесь до 85 °C и охладить до +4 °C. Добавить фруктовые пюре, оставить созревать минимум на 4 часа, затем пробить и заморозить во фризере. Хранить при −18 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
Экзотический сорбет — Sosa
Основные ингредиенты сорбета:
Вишнёвое пюре — 1000 г
Глюкоза в порошке 33DE — 120 г
Сахар — 380 г
Вода — 300 г
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur — 5 г
Краткая технология:
Prosorbet 5 используется в основе вишнёвого сорбета для получения стабильной однородной текстуры. Готовый сорбет используется при сборке десерта вместе с мороженым ваниль–тонка и павловой.
Ссылка на официальный рецепт:
Cherry Ball — Sosa
==================================================
РЕЦЕПТЫ
Клубничный сорбет
Где используется продукт: для стабилизации клубничного сорбета, получения однородной текстуры и контроля образования кристаллов льда.Основные ингредиенты:
Клубничное пюре — 800 г
Декстроза — 120 г
Глюкоза в порошке 33DE — 80 г
Нейтральная кислота — 5 г
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur — 5 г
Краткая технология:
Смешать ингредиенты и пробить. Нагреть до 85 °C, затем охладить до 4 °C. Оставить созревать минимум на 6 часов, после чего заморозить во фризере. Хранить при −15 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
Клубничный сорбет — Sosa
Экзотический сорбет
Где используется продукт: для стабилизации сорбета из маракуйи, кокоса и ананаса. Особенно показателен для работы с кислыми фруктовыми основами.Основные ингредиенты:
Вода — 450 г
Сахарная пудра — 380 г
Глюкоза в порошке 33DE — 140 г
Инулин Hot — 20 г
Инвертный сахар — 50 г
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur — 10 г
Пюре маракуйи — 625 г
Кокосовое пюре — 425 г
Ананасовое пюре — 425 г
Краткая технология:
Нагреть воду до 40 °C, добавить сахара и стабилизатор. Нагреть смесь до 85 °C и охладить до +4 °C. Добавить фруктовые пюре, оставить созревать минимум на 4 часа, затем пробить и заморозить во фризере. Хранить при −18 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
Экзотический сорбет — Sosa
Cherry Ball — вишнёвый сорбет с гибискусом
Где используется продукт: для стабилизации вишнёвого сорбета с гибискусом в составе ресторанного десерта.Основные ингредиенты сорбета:
Вишнёвое пюре — 1000 г
Глюкоза в порошке 33DE — 120 г
Сахар — 380 г
Вода — 300 г
Prosorbet 5 Cold-Hot Natur — 5 г
Краткая технология:
Prosorbet 5 используется в основе вишнёвого сорбета для получения стабильной однородной текстуры. Готовый сорбет используется при сборке десерта вместе с мороженым ваниль–тонка и павловой.
Ссылка на официальный рецепт:
Cherry Ball — Sosa
Бренд: Sosa
Название: Prosorbet 5 Cold-Hot Natur
Артикул: 40412
Фасовка: 500 г
Тип продукта: смесь стабилизаторов для сорбетов
Дозировка: 5 г/кг
Среда применения: жидкие и полужидкие основы
Гидратация: горячая и холодная
Способ применения: холодный или горячий
Устойчивость к заморозке: высокая
Температурная устойчивость: термонеобратимый
PAC: 102%
POD: 44,4%
Применение: приготовление и стабилизация сорбетов
Состав: декстроза, загуститель — гуаровая камедь (E412), загуститель — каррагинан (E407), загуститель — альгинат натрия (E401).
Название: Prosorbet 5 Cold-Hot Natur
Артикул: 40412
Фасовка: 500 г
Тип продукта: смесь стабилизаторов для сорбетов
Дозировка: 5 г/кг
Среда применения: жидкие и полужидкие основы
Гидратация: горячая и холодная
Способ применения: холодный или горячий
Устойчивость к заморозке: высокая
Температурная устойчивость: термонеобратимый
PAC: 102%
POD: 44,4%
Применение: приготовление и стабилизация сорбетов
Состав: декстроза, загуститель — гуаровая камедь (E412), загуститель — каррагинан (E407), загуститель — альгинат натрия (E401).
Смотрите также
