Стань частью сообщества профессионалов!
Добавьте товары в корзину
Добавьте товары в избранное
Ванильная паста-концентрат Cœur de Vanille Bouquet, Eurovanille, Франция, 1 кг
Eurovanille
13985M
43000,00
р.
Cœur de Vanille Bouquet от Eurovanille — концентрированная ванильная паста на основе трёх видов натуральной ванили: Planifolia, Tahitensis и Pompona. Сочетание разных сортов и происхождений формирует сложный ароматический профиль с цветочными, пряными и растительными оттенками.
Продукт разработан для профессиональной кондитерской и пекарской работы. Подходит для кремов, ганашей, муссов, мороженого, бисквитов и изделий, проходящих выпечку. Сохраняет интенсивность ванильного вкуса после термической обработки, поэтому особенно полезен для теста и начинок.
Паста содержит натуральную ваниль без добавленного сахара, красителей и консервантов. Однородная консистенция позволяет распределять продукт в рецептуре без предварительной подготовки стручков. В готовом изделии заметны натуральные частицы ванили.
Для большинства рецептур достаточно 2–5 г на 1 кг или 1 л основы, в зависимости от применения. Продукт производится во Франции и поставляется в профессиональной фасовке 1 кг.
ПРИМЕНЕНИЕ
Кондитерские кремы, ганаши, муссы, взбитые сливки, мороженое, бисквиты, кексы, песочное тесто, начинки, макаронс, выпечка.
Продукт разработан для профессиональной кондитерской и пекарской работы. Подходит для кремов, ганашей, муссов, мороженого, бисквитов и изделий, проходящих выпечку. Сохраняет интенсивность ванильного вкуса после термической обработки, поэтому особенно полезен для теста и начинок.
Паста содержит натуральную ваниль без добавленного сахара, красителей и консервантов. Однородная консистенция позволяет распределять продукт в рецептуре без предварительной подготовки стручков. В готовом изделии заметны натуральные частицы ванили.
Для большинства рецептур достаточно 2–5 г на 1 кг или 1 л основы, в зависимости от применения. Продукт производится во Франции и поставляется в профессиональной фасовке 1 кг.
ПРИМЕНЕНИЕ
Кондитерские кремы, ганаши, муссы, взбитые сливки, мороженое, бисквиты, кексы, песочное тесто, начинки, макаронс, выпечка.
Страна: Франция
Weight: 1000 g
Ваниль: смесь трёх видов — Planifolia, Tahitensis и Pompona.
Ароматический профиль: сложный, с цветочными, пряными и растительными оттенками.
Дозировка для молочных основ: 2–3 г/л для кремов, мороженого и ганашей.
Дозировка для выпечки: 3–5 г/кг теста для бисквитов, кексов и песочного печенья.
Как вносить в тесто: предварительно смешать с частью тестовой массы либо с размягчённым или растопленным сливочным маслом.
Как вносить в молочные основы: добавлять на этапе охлаждения смеси при 70–80 °C.
Термоустойчивость: сохраняет выраженный ванильный аромат после выпечки.
Внешний вид: натуральные частицы ванили и характерный бежевый оттенок готовой основы.
Взбитые сливки: от 2 г/л, для сливочного крема с маскарпоне — около 3 г/л.
Мороженое: производитель не рекомендует использовать Bouquet в яичных основах с выраженным вкусом яйца, который может перекрывать ваниль.
Состав: натуральная ваниль, без добавленного сахара и консервантов.
Фасовка: 1 кг.
Ароматический профиль: сложный, с цветочными, пряными и растительными оттенками.
Дозировка для молочных основ: 2–3 г/л для кремов, мороженого и ганашей.
Дозировка для выпечки: 3–5 г/кг теста для бисквитов, кексов и песочного печенья.
Как вносить в тесто: предварительно смешать с частью тестовой массы либо с размягчённым или растопленным сливочным маслом.
Как вносить в молочные основы: добавлять на этапе охлаждения смеси при 70–80 °C.
Термоустойчивость: сохраняет выраженный ванильный аромат после выпечки.
Внешний вид: натуральные частицы ванили и характерный бежевый оттенок готовой основы.
Взбитые сливки: от 2 г/л, для сливочного крема с маскарпоне — около 3 г/л.
Мороженое: производитель не рекомендует использовать Bouquet в яичных основах с выраженным вкусом яйца, который может перекрывать ваниль.
Состав: натуральная ваниль, без добавленного сахара и консервантов.
Фасовка: 1 кг.
Заварные и сливочные кремы, крем шантильи, ганаши, муссы, мороженое, фруктовые десерты, бисквиты, кексы, песочное печенье, миндальные пирожные, кондитерские начинки.
Дозировка Bouquet: 3 г на указанную рецептуру теста.
Основные ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, вода, соль, уксус, ванильная паста Bouquet; для начинки — миндаль, яйца, сахар, ром и заварной крем.
Краткая технология: ванильную пасту вводят в растопленное масло, затем объединяют с ингредиентами теста. Выполняют слоение, готовят миндальную начинку, собирают пирог и выпекают при 180 °C.
Официальный рецепт: https://eurovanille-vanifolia.com/en_GB/page/galette-des-rois-au-coeur-de-vanille
Галет де Руа с ванилью — Galette des Rois au Cœur de Vanille
Где используется продукт: Cœur de Vanille Bouquet добавляется в основу слоёного теста. Для миндального крема в том же рецепте производитель использует отдельный продукт — Cœur de Vanille Bourbon.Дозировка Bouquet: 3 г на указанную рецептуру теста.
Основные ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, вода, соль, уксус, ванильная паста Bouquet; для начинки — миндаль, яйца, сахар, ром и заварной крем.
Краткая технология: ванильную пасту вводят в растопленное масло, затем объединяют с ингредиентами теста. Выполняют слоение, готовят миндальную начинку, собирают пирог и выпекают при 180 °C.
Официальный рецепт: https://eurovanille-vanifolia.com/en_GB/page/galette-des-rois-au-coeur-de-vanille
Бренд: Eurovanille
Оригинальное название: Cœur de Vanille Bouquet
Артикул: 13985M
Страна производства: Франция
Линейка: Prestige
Тип продукта: Концентрированная ванильная паста
Виды ванили: Planifolia, Tahitensis, Pompona
Происхождение ванили: Мадагаскар, Уганда, Папуа — Новая Гвинея
Аромат: Цветочный, пряный, растительный
Консистенция: Однородная концентрированная паста
Дозировка для молочных основ: 2–3 г/л
Дозировка для выпечки: 3–5 г/кг
Температура внесения в молочную основу: 70–80 °C на этапе охлаждения
Устойчивость к выпечке: Да
Добавленный сахар: Нет
Искусственные ароматизаторы: Нет
Консерванты: Нет
Красители: Нет
Органическая сертификация: Нет
Применение: Кремы, муссы, ганаши, мороженое, бисквиты, кексы, печенье, начинки
Фасовка: 1 кг
Упаковка: Пластиковая ёмкость
Состав: натуральная ваниль трёх ботанических видов — Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis и Vanilla pompona.
Особенности: без добавленного сахара, консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов.
Оригинальное название: Cœur de Vanille Bouquet
Артикул: 13985M
Страна производства: Франция
Линейка: Prestige
Тип продукта: Концентрированная ванильная паста
Виды ванили: Planifolia, Tahitensis, Pompona
Происхождение ванили: Мадагаскар, Уганда, Папуа — Новая Гвинея
Аромат: Цветочный, пряный, растительный
Консистенция: Однородная концентрированная паста
Дозировка для молочных основ: 2–3 г/л
Дозировка для выпечки: 3–5 г/кг
Температура внесения в молочную основу: 70–80 °C на этапе охлаждения
Устойчивость к выпечке: Да
Добавленный сахар: Нет
Искусственные ароматизаторы: Нет
Консерванты: Нет
Красители: Нет
Органическая сертификация: Нет
Применение: Кремы, муссы, ганаши, мороженое, бисквиты, кексы, печенье, начинки
Фасовка: 1 кг
Упаковка: Пластиковая ёмкость
Состав: натуральная ваниль трёх ботанических видов — Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis и Vanilla pompona.
Особенности: без добавленного сахара, консервантов, красителей и искусственных ароматизаторов.
Чем Cœur de Vanille Bouquet отличается от обычной ванильной пасты?
Это концентрированная смесь трёх видов натуральной ванили без добавленного сахара. Для ароматизации большинства основ требуется небольшая дозировка — несколько граммов на килограмм или литр.
Какая дозировка для кремов и ганашей?
Производитель рекомендует 2–3 г на 1 л основы. Для сливок с маскарпоне ориентир — 3 г/л.
Можно ли использовать пасту в выпечке?
Да. Cœur de Vanille Bouquet разработан в том числе для выпечки и начинок. Рекомендованная дозировка для бисквитов, кексов и песочного теста — 3–5 г/кг.
Когда лучше добавлять пасту в молочную основу?
Во время охлаждения при 70–80 °C. Это один из способов внесения, рекомендованных Eurovanille.
Нужно ли предварительно растворять пасту?
Нет. Для теста производитель рекомендует смешивать её с частью массы или сливочным маслом. В молочные основы пасту можно вносить непосредственно при перемешивании.
Чем отличается Bouquet от Bourbon?
Bouquet сочетает Planifolia, Tahitensis и Pompona, имеет более сложный цветочно-пряный профиль. Bourbon производится из ванили Planifolia с Мадагаскара и отличается более тёплыми, насыщенными нотами.
Это концентрированная смесь трёх видов натуральной ванили без добавленного сахара. Для ароматизации большинства основ требуется небольшая дозировка — несколько граммов на килограмм или литр.
Какая дозировка для кремов и ганашей?
Производитель рекомендует 2–3 г на 1 л основы. Для сливок с маскарпоне ориентир — 3 г/л.
Можно ли использовать пасту в выпечке?
Да. Cœur de Vanille Bouquet разработан в том числе для выпечки и начинок. Рекомендованная дозировка для бисквитов, кексов и песочного теста — 3–5 г/кг.
Когда лучше добавлять пасту в молочную основу?
Во время охлаждения при 70–80 °C. Это один из способов внесения, рекомендованных Eurovanille.
Нужно ли предварительно растворять пасту?
Нет. Для теста производитель рекомендует смешивать её с частью массы или сливочным маслом. В молочные основы пасту можно вносить непосредственно при перемешивании.
Чем отличается Bouquet от Bourbon?
Bouquet сочетает Planifolia, Tahitensis и Pompona, имеет более сложный цветочно-пряный профиль. Bourbon производится из ванили Planifolia с Мадагаскара и отличается более тёплыми, насыщенными нотами.
Смотрите также
