Стань частью сообщества профессионалов!
Добавьте товары в корзину
Добавьте товары в избранное
Каштановая паста Sabaton Pâte de Marrons, Франция, 240 г
Sabaton
1/4PA
1688,00
р.
Каштановая паста Sabaton Pâte de Marrons — густая кондитерская паста из каштанов, сахара, глюкозного сиропа и экстракта ванили. Производится во Франции, в городе Обена (регион Ардеш). На 100 г готового продукта используется 58 г каштанов.
Паста имеет плотную, концентрированную консистенцию. Её получают путём постепенного уваривания каштановой мякоти с сахаром. Благодаря густой текстуре она подходит для приготовления начинок, кремов, муссов и кондитерского декора.
Одно из классических применений — французский десерт «Монблан». Пасту смешивают со сливками до нужной консистенции и отсаживают через кондитерскую насадку в виде тонких каштановых нитей. Также Sabaton использует её в кексах, чизкейках, пирожных и шоколадных муссах.
При приготовлении воздушных десертов пасту можно соединять со взбитыми сливками. Для выпечки её добавляют непосредственно в тесто, а в отдельных рецептурах используют небольшие охлаждённые кусочки пасты внутри изделия.
Применение:
Десерт «Монблан», каштановые муссы, кондитерские кремы, начинки, кексы, пирожные, веррины, шоколадные десерты.
Паста имеет плотную, концентрированную консистенцию. Её получают путём постепенного уваривания каштановой мякоти с сахаром. Благодаря густой текстуре она подходит для приготовления начинок, кремов, муссов и кондитерского декора.
Одно из классических применений — французский десерт «Монблан». Пасту смешивают со сливками до нужной консистенции и отсаживают через кондитерскую насадку в виде тонких каштановых нитей. Также Sabaton использует её в кексах, чизкейках, пирожных и шоколадных муссах.
При приготовлении воздушных десертов пасту можно соединять со взбитыми сливками. Для выпечки её добавляют непосредственно в тесто, а в отдельных рецептурах используют небольшие охлаждённые кусочки пасты внутри изделия.
Применение:
Десерт «Монблан», каштановые муссы, кондитерские кремы, начинки, кексы, пирожные, веррины, шоколадные десерты.
Страна: Франция
Штрихкод: 3101740000460
Содержание каштанов: 58 г на 100 г готового продукта. Концентрированная каштановая основа с ванилью.
Текстура: очень густая, плотная. Перед соединением с другими ингредиентами пасту рекомендуется размять до однородности.
Как вносить: размять вилкой и постепенно вводить сливки или другие ингредиенты согласно рецептуре. Постепенное смешивание помогает избежать комочков.
Как сделать мягче: в официальном рецепте каштанового мусса Sabaton предлагает предварительно размягчить кусочки пасты в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Для декора: в рецепте «Монблан» на 240 г пасты используется 50 мл сливок. Полученную массу отсаживают через насадку диаметром 2 мм.
Для муссов: пасту соединяют со сливками, маскарпоне или шоколадом. Взбитую массу вводят аккуратно, сохраняя воздушную текстуру.
Для выпечки: подходит для кексов, маффинов и мадлен. В официальных рецептах Sabaton каштановая паста входит непосредственно в состав теста.
Охлаждение и заморозка: применяются в отдельных рецептурах Sabaton для формирования и стабилизации готовых десертов. Длительная устойчивость самой пасты к циклам заморозки и размораживания не заявлена.
Сладость: содержит 43 г сахаров на 100 г. Это следует учитывать при расчёте общего количества сахара в рецептуре.
Хранение: закрытую банку хранить при комнатной температуре, после вскрытия — в холодильнике.
Текстура: очень густая, плотная. Перед соединением с другими ингредиентами пасту рекомендуется размять до однородности.
Как вносить: размять вилкой и постепенно вводить сливки или другие ингредиенты согласно рецептуре. Постепенное смешивание помогает избежать комочков.
Как сделать мягче: в официальном рецепте каштанового мусса Sabaton предлагает предварительно размягчить кусочки пасты в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Для декора: в рецепте «Монблан» на 240 г пасты используется 50 мл сливок. Полученную массу отсаживают через насадку диаметром 2 мм.
Для муссов: пасту соединяют со сливками, маскарпоне или шоколадом. Взбитую массу вводят аккуратно, сохраняя воздушную текстуру.
Для выпечки: подходит для кексов, маффинов и мадлен. В официальных рецептах Sabaton каштановая паста входит непосредственно в состав теста.
Охлаждение и заморозка: применяются в отдельных рецептурах Sabaton для формирования и стабилизации готовых десертов. Длительная устойчивость самой пасты к циклам заморозки и размораживания не заявлена.
Сладость: содержит 43 г сахаров на 100 г. Это следует учитывать при расчёте общего количества сахара в рецептуре.
Хранение: закрытую банку хранить при комнатной температуре, после вскрытия — в холодильнике.
Каштановые кремы и муссы, десерт «Монблан», кондитерские начинки, шоколадно-каштановые десерты, кексы и маффины, чизкейки, мадлен, порционные пирожные, десерты в стаканчиках, бисквитные рулеты.
Основные ингредиенты: каштановая паста Sabaton — 240 г, сливки — 250 мл, сахар — 20 г, закрепитель взбитых сливок, 4 небольшие меренги.
Краткая технология: взбить сливки с сахаром и закрепителем. Сформировать полусферы с меренгой и охладить в морозильной камере. Каштановую пасту размять, постепенно вмешать 50 мл сливок. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой 2 мм и отсадить каштановые нити поверх десерта.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sabaton.fr/recettes-sucrees/mont-blanc/
Основные ингредиенты: каштановая паста Sabaton — 240 г, сливочное масло — 60 г, 2 яйца и 1 желток, мука — 30 г, разрыхлитель.
Краткая технология: часть каштановой пасты нарезать кубиками и охладить. Оставшуюся пасту соединить с маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем. Выложить часть теста в форму, распределить кубики пасты и закрыть оставшимся тестом. Выпекать около 30 минут при 160 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sabaton.fr/recettes-sucrees/cake-aux-marrons/
Основные ингредиенты: каштановая паста Sabaton — 240 г, малина — 200 г, сливки — 250 мл, песочное печенье — 150 г, сливочное масло — 50 г, агар-агар — 2 г.
Краткая технология: приготовить малиновый гель и песочную основу. Каштановую пасту нарезать и слегка размягчить. Постепенно соединить с частью горячих сливок и агар-агаром, затем аккуратно вмешать взбитые сливки. Собрать десерт с малиновым центром и песочной основой, охладить в морозильной камере для извлечения из формы.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sabaton.fr/recettes-sucrees/dome-mousse-marron-coeur-framboise/
Рецепт 1. Монблан с каштановой пастой
Где используется продукт: каштановый декор в виде тонких нитей, покрывающий десерт.Основные ингредиенты: каштановая паста Sabaton — 240 г, сливки — 250 мл, сахар — 20 г, закрепитель взбитых сливок, 4 небольшие меренги.
Краткая технология: взбить сливки с сахаром и закрепителем. Сформировать полусферы с меренгой и охладить в морозильной камере. Каштановую пасту размять, постепенно вмешать 50 мл сливок. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой 2 мм и отсадить каштановые нити поверх десерта.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sabaton.fr/recettes-sucrees/mont-blanc/
Рецепт 2. Каштановый кекс
Где используется продукт: в тесте и в виде небольших кусочков внутри кекса.Основные ингредиенты: каштановая паста Sabaton — 240 г, сливочное масло — 60 г, 2 яйца и 1 желток, мука — 30 г, разрыхлитель.
Краткая технология: часть каштановой пасты нарезать кубиками и охладить. Оставшуюся пасту соединить с маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем. Выложить часть теста в форму, распределить кубики пасты и закрыть оставшимся тестом. Выпекать около 30 минут при 160 °C.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sabaton.fr/recettes-sucrees/cake-aux-marrons/
Рецепт 3. Каштановый мусс с малиновым центром
Где используется продукт: основа каштанового мусса для порционных десертов.Основные ингредиенты: каштановая паста Sabaton — 240 г, малина — 200 г, сливки — 250 мл, песочное печенье — 150 г, сливочное масло — 50 г, агар-агар — 2 г.
Краткая технология: приготовить малиновый гель и песочную основу. Каштановую пасту нарезать и слегка размягчить. Постепенно соединить с частью горячих сливок и агар-агаром, затем аккуратно вмешать взбитые сливки. Собрать десерт с малиновым центром и песочной основой, охладить в морозильной камере для извлечения из формы.
Ссылка на официальный рецепт:
https://www.sabaton.fr/recettes-sucrees/dome-mousse-marron-coeur-framboise/
Бренд: Sabaton
Название производителя: Pâte de Marrons
Артикул производителя: 1/4PA
Фасовка: 240 г
Упаковка: металлическая банка
Тип: каштановая паста
Тип продукта: сладкая концентрированная паста для кондитерского производства
Страна производства: Франция
Место производства: Обена, Ардеш
Содержание каштанов: 58 г на 100 г продукта
Текстура: очень густая, плотная
Вкус: каштановый, с ванилью
Способ применения: смешивание с другими ингредиентами, приготовление кремов, муссов, начинок, добавление в тесто
Применение: десерт «Монблан», муссы, кремы, кексы, пирожные, чизкейки, маффины, мадлен
Условия хранения: при комнатной температуре до вскрытия, в холодильнике после вскрытия
Энергетическая ценность: 267 ккал / 1118 кДж на 100 г
Жиры: 1 г на 100 г
Углеводы: 61 г на 100 г
Сахара: 43 г на 100 г
Пищевые волокна: 3,8 г на 100 г
Белки: 1,5 г на 100 г
Состав: каштаны, сахар, глюкозный сироп, экстракт ванили.
Содержание каштанов: 58 г на 100 г готового продукта.
Название производителя: Pâte de Marrons
Артикул производителя: 1/4PA
Фасовка: 240 г
Упаковка: металлическая банка
Тип: каштановая паста
Тип продукта: сладкая концентрированная паста для кондитерского производства
Страна производства: Франция
Место производства: Обена, Ардеш
Содержание каштанов: 58 г на 100 г продукта
Текстура: очень густая, плотная
Вкус: каштановый, с ванилью
Способ применения: смешивание с другими ингредиентами, приготовление кремов, муссов, начинок, добавление в тесто
Применение: десерт «Монблан», муссы, кремы, кексы, пирожные, чизкейки, маффины, мадлен
Условия хранения: при комнатной температуре до вскрытия, в холодильнике после вскрытия
Энергетическая ценность: 267 ккал / 1118 кДж на 100 г
Жиры: 1 г на 100 г
Углеводы: 61 г на 100 г
Сахара: 43 г на 100 г
Пищевые волокна: 3,8 г на 100 г
Белки: 1,5 г на 100 г
Состав: каштаны, сахар, глюкозный сироп, экстракт ванили.
Содержание каштанов: 58 г на 100 г готового продукта.
Чем каштановая паста отличается от каштанового крема Sabaton?
Паста значительно гуще и содержит 58 г каштанов на 100 г продукта. Каштановый крем Sabaton содержит 44 г каштанов на 100 г и имеет более мягкую, намазываемую консистенцию. Пасту производитель преимущественно рекомендует для кондитерских изделий.
Чем каштановая паста отличается от каштанового пюре?
Паста содержит каштаны, сахар, глюкозный сироп и ваниль. Каштановое пюре Sabaton изготавливается только из каштанов и воды, без добавленного сахара. Пюре применяется в том числе для несладких блюд, а паста предназначена прежде всего для десертов.
Нужно ли нагревать пасту перед использованием?
Не всегда. В рецепте «Монблан» Sabaton рекомендует размять пасту вилкой и постепенно добавить сливки. В других рецептурах для облегчения смешивания пасту предварительно размягчают в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Как использовать каштановую пасту для крема или мусса?
Пасту сначала размягчают, затем соединяют со сливками или другими ингредиентами. Для воздушных муссов производитель использует взбитые сливки, которые аккуратно вводятся в каштановую массу.
Какая дозировка каштановой пасты для десертов?
Универсальная дозировка производителем не установлена. Например, для четырёх порций «Монблана» Sabaton использует 240 г пасты и 50 мл сливок для каштанового декора. Количество зависит от конкретной рецептуры.
Можно ли использовать пасту в выпечке?
Да. Sabaton использует её в кексах, маффинах и мадлен. В рецепте каштанового кекса пасту добавляют в тесто, а часть оставляют небольшими кусочками внутри изделия.
Можно ли замораживать десерты с каштановой пастой?
Да, такой способ предусмотрен в отдельных официальных рецептах. Например, для «Монблана» производитель использует кратковременную заморозку при формировании десерта. Данные о длительном хранении и повторных циклах заморозки производитель не указывает.
Паста значительно гуще и содержит 58 г каштанов на 100 г продукта. Каштановый крем Sabaton содержит 44 г каштанов на 100 г и имеет более мягкую, намазываемую консистенцию. Пасту производитель преимущественно рекомендует для кондитерских изделий.
Чем каштановая паста отличается от каштанового пюре?
Паста содержит каштаны, сахар, глюкозный сироп и ваниль. Каштановое пюре Sabaton изготавливается только из каштанов и воды, без добавленного сахара. Пюре применяется в том числе для несладких блюд, а паста предназначена прежде всего для десертов.
Нужно ли нагревать пасту перед использованием?
Не всегда. В рецепте «Монблан» Sabaton рекомендует размять пасту вилкой и постепенно добавить сливки. В других рецептурах для облегчения смешивания пасту предварительно размягчают в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Как использовать каштановую пасту для крема или мусса?
Пасту сначала размягчают, затем соединяют со сливками или другими ингредиентами. Для воздушных муссов производитель использует взбитые сливки, которые аккуратно вводятся в каштановую массу.
Какая дозировка каштановой пасты для десертов?
Универсальная дозировка производителем не установлена. Например, для четырёх порций «Монблана» Sabaton использует 240 г пасты и 50 мл сливок для каштанового декора. Количество зависит от конкретной рецептуры.
Можно ли использовать пасту в выпечке?
Да. Sabaton использует её в кексах, маффинах и мадлен. В рецепте каштанового кекса пасту добавляют в тесто, а часть оставляют небольшими кусочками внутри изделия.
Можно ли замораживать десерты с каштановой пастой?
Да, такой способ предусмотрен в отдельных официальных рецептах. Например, для «Монблана» производитель использует кратковременную заморозку при формировании десерта. Данные о длительном хранении и повторных циклах заморозки производитель не указывает.
Смотрите также
