Pectin Fruit NH — фруктовый пектин Sosa для работы с фруктовыми и кислыми составами. Подходит для глазурей, гелей, джемов и фруктовых начинок, когда нужна гладкая и стабильная текстура. Пектин термообратимый: готовый гель можно повторно нагреть и затем снова стабилизировать при охлаждении. Рабочий диапазон термообратимости — 40–60 °C. Продукт устойчив к заморозке. Для правильной работы производитель рекомендует смешивать пектин с сахаром, доводить массу до кипения и добавлять кислоту после нагрева. Рекомендуемый pH — 3,5–3,7. Для работы продукта требуется минимум 40% добавленного сахара и кислота.