Valrhona Guanaja 70% — горький шоколад-кувертюр, 3 кг
Valrhona
4653
10409,00
р.
р.
В корзину
Valrhona Guanaja 70% — знаковый горький шоколад-кувертюр Valrhona, созданный в 1986 году.
Его профиль строится на сложном купаже какао из Тринидада, Доминиканской Республики, Ямайки, Ганы, Кот-д’Ивуара и Мадагаскара. Во вкусе — выраженная горечь, обжаренные ноты какао-крупки и заметная кислотность, при этом профиль остаётся сбалансированным и элегантным.
Valrhona особенно рекомендует Guanaja для мороженого и сорбетов. Шоколад также подходит для ганашей, кремё, покрытий, формованных изделий и шоколадных плиток.
Применение: Для мороженого, ганашей, кремё, покрытия и формования.
Страна: Франция
Что важно шефу
Где использовать / Рецепты
Характеристики
Что важно шефу
Выраженный вкус, который хорошо читается в готовом десерте
Guanaja 70% сочетает благородную горечь, обжаренные ноты какао-крупки и заметную кислотность. Несмотря на интенсивность, профиль остаётся сбалансированным и элегантным.
Лучше всего раскрывается в мороженом и сорбетах. Также хорошо подходит для ганашей, кремё, покрытий, формованных шоколадных изделий и плиток.
С чем сочетать
Valrhona рекомендует сочетания с орехами, красными ягодами, имбирём, бобами тонка и солёной карамелью.
Темперирование для формования
Нагрев: 50–55 °C Охлаждение: 28–29 °C Рабочая температура: 31–32 °C
Где использовать / Рецепты
Мороженое и сорбеты
Valrhona выделяет мороженое и сорбеты как оптимальное применение Guanaja 70%. Выраженный шоколадный профиль хорошо сохраняется и в холодной подаче.
Ганаши и кремё
Подходит для насыщенных ганашей и кремё, когда шоколад должен оставаться главным вкусом десерта, а не теряться на фоне сливок, фруктов или других компонентов.
Покрытие и формование
Guanaja можно использовать для шоколадных корпусов, формованных конфет, декоративных элементов и покрытий после правильного темперирования.
Шоколадные плитки
Подходит для самостоятельных плиток и изделий, где особенно хорошо читаются горечь, обжаренные ноты какао и характерная кислотность Guanaja.
Сочетания
Орехи • красные ягоды • имбирь • бобы тонка • солёная карамель Рецепт Valrhona: Guanaja, груша и печенье Официальный рецепт École Gourmet Valrhona сочетает лёгкий мусс Guanaja 70%, грушевое конфи, шоколадно-ореховую основу и шоколадную глазурь.
В лёгком муссе используется 340 г Guanaja 70%, ещё 150 г — в глазури.
Хороший пример того, как один шоколад работает одновременно в воздушной текстуре мусса и в насыщенном финишном покрытии.
Характеристики
Тип продукта: Горький шоколад-кувертюр Содержание какао: 70% Вкусовой профиль: Сбалансированный, обжаренные ноты, выраженная горечь и кислотность Содержание сахара: 29% Содержание жира: 42% Оптимальное применение: Мороженое и сорбеты Рекомендуемое применение: Ганаши, кремё, покрытие, формование, шоколадные плитки Сочетания: Орехи, красные ягоды, имбирь, бобы тонка, солёная карамель Фасовка: 3 кг Артикул производителя: 4653 Срок годности: 18 месяцев Аллергены: Может содержать следы орехов
