Профессиональные ингредиенты для крафтового мороженого, джелато и сорбетов. Выбирайте текстуру, вкус и технологию — сравнивайте варианты и формируйте подборку для своего производства.
Мороженое · Джелато · СорбетыОдин и тот же вкус можно создать разными способами. Насыщенное или более мягкое шоколадное джелато, классическая ваниль или концентрированная ванильная основа, разные системы стабилизации для молочного мороженого и фруктового сорбета. Здесь мы собрали варианты, чтобы вы могли выбрать подходящий под технологию, рецептуру и формат производства.
21 профессиональная позиция четырёх производителей. Вверху — основная подборка HORECA Export, затем дополнительные варианты из профессиональных линеек.
Выберите задачу или тип продукции. Карточки содержат русское название, оригинальное наименование, артикул и назначение. Если товар размещён в каталоге HORECA Export, фотография и кнопка ведут прямо к нему. Цены не показываем: наличие, упаковку и условия поставки уточняйте в каталоге или запросе.
Тёмный шоколад Гуанажа
Выраженный какао-профиль, горьковатые ноты. Для насыщенного шоколадного джелато.
Когда выбрать: Для интенсивного шоколадного вкуса. При замене сорта пересчитайте жир и сахар.
Тёмный шоколад Караиб
Более округлый профиль с нотами обжаренных орехов и мягкой горчинкой.
Когда выбрать: Для классического шоколадного вкуса без чрезмерной горечи.
Молочный шоколад Живара
Сливочные и солодовые ноты, оттенок ванили. Более молочный шоколадный профиль.
Когда выбрать: Для мягкого молочного шоколадного мороженого.
Блонд-шоколад Дульсе
Карамелизированные молочные и бисквитные ноты для авторских вкусов.
Когда выбрать: Сочетания с каштаном, солёной карамелью, печеньем.
Белый шоколад Ивуар
Молочный и лёгкий ванильный профиль; для белого шоколада и ягодных сочетаний.
Когда выбрать: Для десертов, где нужна сливочная шоколадная основа.
Ванильная паста Bourbon с семенами
Готовая сахаросодержащая ванильная паста, удобна для дозирования.
Когда выбрать: Учитывайте сахар и алкоголь в рецептуре пасты.
Ванильный экстракт L200 с семенами
Жидкий экстракт Bourbon с семенами для стабильного внесения аромата.
Когда выбрать: Для жидких молочных смесей и поточного производства; концентрацию сверяйте с техлистом.
Органические стручки ванили Bourbon 16–20 см
Классические стручки для настаивания и извлечения семян.
Когда выбрать: Для производства, где важна работа с натуральным стручком и собственная экстракция.
Ванильная паста-концентрат Cœur Bouquet
Концентрированная смесь трёх видов ванили с цветочно-пряным профилем. Подходит для мороженого, кремов и выпечки.
Когда выбрать: Для сложного ванильного профиля; способ внесения и дозировку сверяйте с техлистом.
Концентрированная ванильная паста Pearl с семенами
Концентрированная ваниль Bourbon без добавленного сахара; для холодных десертов и мороженого.
Когда выбрать: Для яркой ванильной ароматики с семенами; отличие от сахарной пасты.
Стабилизатор для сорбетов Проcорбет 5
Специализированная смесь для сорбетов, холодное и горячее применение.
Когда выбрать: Дозировка производителя 5 г/кг; полная рецептура требует балансировки.
Каштановая паста
Густая сладкая паста: каштан, сахар, глюкозный сироп, ваниль.
Когда выбрать: Для каштанового вкуса, прослоек и включений; пересчитывайте сахар.
Каштановая паста Eurovanille, 60% каштана
Каштановая паста с 60% каштанов и 40% сахара для профессиональных кондитерских рецептур.
Когда выбрать: Для разработки каштанового вкуса; учитывайте содержащийся сахар.
Каштановый крем-спред Sabaton с ванилью
Более мягкий сладкий каштановый крем для прослоек, соусов и сочетаний с мороженым.
Когда выбрать: Содержит сахар, глюкозный сироп и ваниль; это не пюре.
База для сливочного мороженого Прокрема 100
Комплексная система с функциональными компонентами, включая сахара и волокна.
Когда выбрать: Для разработки сливочной основы с холодной или горячей технологией; дозировка 10% от водной части.
Каштановое пюре без добавленного сахара
Только каштаны и вода: даёт возможность самостоятельно выстроить сладость.
Когда выбрать: Для каштановой базы с управляемым сахарным балансом.
Стабилизатор на растительных волокнах
Состав на основе цитрусовых, льняных волокон и псиллиума. Для мороженого и сорбетов.
Когда выбрать: При обычных условиях 0,5% массы; у производителя есть рекомендации по созреванию.
Стабилизатор для сливочного мороженого
Для сливочных смесей холодным или горячим способом, с аэрационным эффектом.
Когда выбрать: Норму ввода уточнять по техническому листу нужной фасовки; содержит сою.
Стабилизатор для горячей технологии
Смесь для горячего приготовления мороженого с применением компонентов, разрешённых для органических продуктов.
Когда выбрать: Дозировку подтверждайте по техническому листу; производитель приводит 5 г/кг.
Холодная база для сорбетов
Система со стабилизаторами, волокнами и сахарами для холодного процесса.
Когда выбрать: Доля ввода 10% от водной части; дополнительный сахар рассчитывается по рецептуре.
Концентрированная ванильная основа Cœur
Концентрированный продукт на основе Bourbon, без добавленного сахара, с семенами и порошком ванили.
Когда выбрать: Для производственных рецептур; в молочном мороженом возможны особенности цвета при передозировке.
«Основная подборка» означает приоритет в этом материале, но не гарантирует наличие конкретной фасовки на складе. Перспективные позиции показаны для выбора и обсуждения поставки; они не заявлены как доступные к немедленной покупке. Для товаров в нашем каталоге открываются прямые карточки HORECA Export; для дополнительных позиций доступны материалы производителей.
Это не готовые технологические карты, а отправные точки для подбора ингредиентов. Рецептуру необходимо адаптировать под вашу смесь и оборудование.
01 / ШОКОЛАДОт плотного какао-профиля Guanaja до более молочного Jivara. Шоколад выбирают с учётом ароматики, жира и сахара; стабилизацию — под способ приготовления.
Сравнить варианты шоколада ↗
02 / ВАНИЛЬСтручки для собственного настаивания, паста с сахарной основой, жидкие экстракты и концентраты. Разные формы позволяют управлять технологией и вкусом.
Сравнить формы ванили ↗
03 / СОРБЕТХолодная и горячая технологии предъявляют разные требования к рецептуре. Сравните Prosorbet 5 и Prosorbet 100 Cold Natur: это смеси с разной нормой ввода и составом.
Подобрать стабилизацию ↗
04 / КАШТАНПюре без добавленного сахара, густая сладкая паста или более мягкий каштановый крем — три разных подхода. Их нельзя заменять грамм к грамму без пересчёта сахара.
Сравнить каштановые основы ↗Стабилизатор не исправляет несбалансированную рецептуру, а смена шоколада или сладкой каштановой пасты меняет не только вкус. Эти ориентиры помогут выбрать подходящие продукты до технологической проработки.
Определите долю жира, сахаров и сухих веществ, наличие пастеризации и время созревания смеси. Сравнивайте Procrema по назначению и способу применения.
Сначала оцените фруктовую основу и баланс сахаров, затем выбирайте между низкодозируемым стабилизатором и более комплексной базой.
Паста может содержать сахар и алкоголь; концентрат и экстракт отличаются составом и концентрацией, а стручки требуют извлечения аромата.
Пюре Sabaton содержит каштаны и воду, паста и крем — добавленный сахар и другие компоненты. Для замены нужна корректировка рецептуры.
Не без пересчёта. У них разный состав, назначение в рецептуре и норма ввода. Prosorbet 5 — низкодозируемая смесь, Prosorbet 100 — база со стабилизаторами, сахарами и волокнами.
Обычная ванильная паста Bourbon Eurovanille содержит сахар и алкоголь; Pearl — концентрированный продукт из ванили с семенами, без добавленного сахара. При переходе нужно учитывать концентрацию и состав.
Начните с вкусового профиля — интенсивного, округлого или молочного. Затем пересчитайте сахар, жиры и сухие вещества с учётом конкретного шоколада. Guanaja, Caraïbe и Jivara не идентичны по составу.
Технологически возможно разработать другую рецептуру, но не следует делать замену один к одному. У пюре нет добавленного сахара, а у пасты сахар является существенной частью состава.
Нет. Страница помогает выбрать ингредиенты и сравнить технологии. Для производственной рецептуры нужны параметры оборудования, состав сырья, хранение и технологическая проверка.
Отметьте ингредиенты выше, чтобы сформировать запрос с артикулами. Подберём подходящие варианты и уточним доступность, фасовки и условия поставки.
Вернуться к ингредиентам Техническая консультация
Соберите список с артикулами для запроса поставки
